1. Die Hefe in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen; den Anis im Mörser leicht zerstoßen.
2. In einer großen Schüssel Gerstenmehl, Weizenmehl, Salz und Anis mischen, Hefewasser und Olivenöl zugeben und 10 Minuten zu einem festen, leicht klebrigen Teig kneten.
3. Zugedeckt an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Zwei etwa 5 cm dicke Laibe formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem scharfen Messer alle 2 cm tief einschneiden und weitere 30 Minuten gehen lassen.
5. Bei 190 °C 40 Minuten backen, etwas abkühlen lassen und entlang der Einschnitte in Scheiben brechen.
6. Die Scheiben auf ein Gitter legen und im Ofen bei 100 °C 1,5-2 Stunden knochentrocken trocknen, dann luftdicht aufbewahren.
Tipp: Paximadi ist ein Grundpfeiler der kretischen Küche: Vor dem Essen wird er mit Wasser oder Olivenöl befeuchtet – er ist die Basis von Dakos. Er hält sich monatelang.
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