Kreteńskie suchary jęczmienne (Paximadia)

1. Drożdże rozpuść w 350 ml letniej wody; anyż lekko utłucz w moździerzu.

2. W dużej misce wymieszaj mąkę jęczmienną, mąkę pszenną, sól i anyż, a potem wlej wodę z drożdżami i oliwę i wyrabiaj 10 minut zwarte, lekko klejące się ciasto.

3. Przykryj i w ciepłym miejscu odstaw na 1,5 godziny, aż podwoi objętość.

4. Uformuj z niego dwa bochenki grubości ok. 5 cm, połóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, ostrym nożem natnij głęboko co 2 cm i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 30 minut.

5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190 °C przez 40 minut, pozwól lekko ostygnąć, a potem rozdziel na kromki wzdłuż nacięć.

6. Kromki ułóż na kratce i susz w piekarniku nagrzanym do 100 °C przez 1,5–2 godziny na kość, a potem przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Wskazówka: Paximadi to podstawa kuchni kreteńskiej: przed jedzeniem zwilża się je wodą lub oliwą – z nich przygotowuje się też dakos. Wytrzymają miesiącami.