Fette biscottate cretesi d'orzo (Paximadia)

1. Sciogli il lievito in 350 ml d'acqua tiepida; pesta leggermente l'anice nel mortaio.

2. In una ciotola capiente mescola la farina d'orzo, la farina di frumento, il sale e l'anice, versa l'acqua con il lievito e l'olio d'oliva e impasta per 10 minuti, fino a ottenere un impasto sodo e leggermente appiccicoso.

3. Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per 1 ora e mezza, finché raddoppia.

4. Forma due filoncini di circa 5 cm di spessore, mettili su una teglia rivestita di carta forno, incidili in profondità ogni 2 cm con un coltello affilato e lascia lievitare altri 30 minuti.

5. Cuoci in forno a 190 °C per 40 minuti, lascia intiepidire, poi separa le fette lungo le incisioni.

6. Disponi le fette su una gratella e falle seccare in forno a 100 °C per 1 ora e mezza-2 ore, finché sono completamente secche, poi conservale in un contenitore ermetico.

Consiglio: Il paximadi è una base della cucina cretese: prima di mangiarlo si inumidisce con acqua o olio d'oliva, ed è la base del dakos. Si conserva per mesi.