ベトナムのピーナッツとホイシンのたれ（Tương đậu phộng）

1. にんにくをごく小さく刻み、小鍋で油で弱火できつね色になるまで炒めます。

2. ホイシンソースとピーナッツバターを加え、30秒混ぜます。

3. 水を少しずつ加え、絶えず混ぜながら2～3分、なめらかでつけだれくらいのかたさになるまで煮ます。濃すぎるなら、水を少し足します。

4. 味見をして、必要なら砂糖を少し加えて甘みを調えます。

5. ピーナッツを油をひかないフライパンで炒って粗く刻み、唐辛子を薄い輪切りにします。

6. たれを小さな器に入れ、炒ったピーナッツと唐辛子を散らします。

ポイント：生春巻き（ゴイ・クオン）に欠かせない相棒ですが、焼いた肉や野菜にもとてもよく合います。なめらかなピーナッツバターで作るとなめらかなたれに、粒入りなら粒々した食感になります。