1. Pica muy pequeño el ajo y sofríelo en el aceite en una cazuela pequeña a fuego bajo hasta que esté dorado.
2. Añade la salsa hoisin y la mantequilla de cacahuete y remueve 30 segundos.
3. Añade el agua poco a poco y cuécela 2–3 minutos sin dejar de remover, hasta que quede lisa y con la consistencia de una salsa para mojar; si está demasiado espesa, añade un poco más de agua.
4. Pruébala y, si hace falta, endúlzala con un poco de azúcar.
5. Tuesta los cacahuetes en una sartén seca y pícalos en trozos gruesos; corta el chile en rodajas finas.
6. Vierte la salsa en cuencos pequeños y espolvoréala con los cacahuetes tostados y el chile.
Consejo: Es la pareja imprescindible de los rollitos de primavera frescos (gỏi cuốn), pero también va estupenda con carnes y verduras a la parrilla. Con mantequilla de cacahuete cremosa queda una salsa lisa; con la crujiente, con tropezones.
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