1. Trita finissimo l'aglio e fallo dorare dolcemente nell'olio in un pentolino.
2. Aggiungi la salsa hoisin e il burro di arachidi e mescola per 30 secondi.
3. Versa l'acqua poco alla volta e cuoci mescolando sempre per 2-3 minuti, finché la salsa è liscia e della giusta densità per intingere; se è troppo densa, aggiungi un po' d'acqua.
4. Assaggia e, se serve, addolcisci con un po' di zucchero.
5. Tosta le arachidi in una padella asciutta e tritale grossolanamente; affetta sottile il peperoncino.
6. Versa la salsa in ciotoline e cospargila di arachidi tostate e peperoncino.
Consiglio: La compagna immancabile degli involtini freschi (gỏi cuốn), ottima anche con carne e verdure grigliate. Con burro di arachidi cremoso la salsa viene liscia, con quello croccante a pezzetti.
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