フランス・プロヴァンスのオリーブパン（Pain aux olives）

1. イーストをぬるま湯に溶き、活性化させます。

2. 小麦粉に塩、オリーブオイル、イースト入りの湯を加え、弾力のある生地をこねます。

3. 黒オリーブの種を取って半分に切り、生地にそっと混ぜ込みます。

4. ふたをして温かい場所で2倍にふくらむまで発酵させます。

5. 丸形かなまこ形に成形し、クッキングシートを敷いた天板にのせて、再び発酵させます。

6. 表面に数本切り込みを入れ、オリーブオイルを少しかけて、210 °Cで約30～35分、きつね色になるまで焼きます。

ポイント：オリーブパンはプロヴァンス料理の香り高い定番です。肉厚で質のよい黒オリーブで作るといちばんおいしくなります。オリーブがつぶれず均一に散らばるよう、生地にそっと混ぜ込んでください。