1. Délayez la levure dans l'eau tiède et laissez-la s'activer.
2. Ajoutez à la farine le sel, l'huile d'olive et l'eau à la levure, puis pétrissez en une pâte élastique.
3. Dénoyautez les olives noires, coupez-les en deux et incorporez-les délicatement à la pâte.
4. Couvrez et laissez pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double.
5. Façonnez en boule ou en pain long, posez sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez pousser à nouveau.
6. Incisez le dessus, arrosez d'un peu d'huile d'olive et faites cuire à 210 °C environ 30-35 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.
Astuce : Le pain aux olives est un classique parfumé de la cuisine provençale – il est meilleur avec des olives noires charnues et de qualité. Incorporez les olives délicatement pour qu'elles ne se brisent pas et se répartissent bien.
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