1. Sciogli il lievito di birra nell'acqua tiepida e lascialo attivare.
2. Aggiungi alla farina il sale, l'olio d'oliva e l'acqua con il lievito, poi impasta una pasta elastica.
3. Snocciola le olive nere, tagliale a metà e incorporale delicatamente all'impasto.
4. Lascia lievitare coperto, in un luogo tiepido, finché raddoppia.
5. Forma una pagnotta rotonda o allungata, mettila su una teglia foderata di carta da forno e lasciala lievitare di nuovo.
6. Incidi la superficie, irrorala con un po' di olio d'oliva e cuoci a 210 °C per circa 30-35 minuti fino a doratura.
Consiglio: il pane alle olive è un profumato classico della cucina provenzale: è più buono con olive nere carnose di buona qualità. Incorpora le olive delicatamente, perché non si rompano e si distribuiscano bene.
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