1. Verrühre die Hefe im lauwarmen Wasser und lass sie angehen.
2. Gib zum Mehl das Salz, das Olivenöl und das Hefewasser und knete dann einen elastischen Teig.
3. Entsteine die schwarzen Oliven, halbiere sie und schwenke sie vorsichtig in den Teig.
4. Lass ihn zugedeckt an einem lauwarmen Ort auf das Doppelte aufgehen.
5. Forme einen Laib oder ein längliches Brot, lege es auf ein mit Backpapier belegtes Blech und lass es erneut aufgehen.
6. Schneide die Oberfläche ein, beträufle sie mit etwas Olivenöl und backe alles bei 210 °C etwa 30-35 Minuten goldbraun.
Tipp: Das Olivenbrot ist ein duftender Klassiker der provenzalischen Küche – mit guten, fleischigen schwarzen Oliven ist es am feinsten. Schwenke die Oliven vorsichtig in den Teig, damit sie nicht zerbrechen und sich schön verteilen.
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