バーチカ風豚肉の炊き込みごはん（Bácskai rizses hús）

バーチカ風豚肉の炊き込みごはんは、ハンガリーらしい味のボリュームたっぷりのワンポット料理です。パプリカの効いた煮汁でやわらかく煮た豚肉に、そのうまみをすべて吸った米を合わせます。鍋ひとつで作れます。

1. 豚肩肉700gを小さな角切りにし、玉ねぎ2個をみじん切りに、淡色のピーマン2個とトマト2個を切ります。

2. ラード大さじ2で玉ねぎを透き通るまで炒め、つぶしたにんにく2片を加えます。

3. 鍋を火から下ろし、甘口パプリカパウダー小さじ2をふり、苦くならないようすばやく混ぜます。

4. 肉を加え、塩、こしょう、クミン小さじ1をして、ピンク色が消えるまで炒めます。

5. ピーマンとトマトを加え、水を少し注いでふたをし、肉がほぼやわらかくなるまで煮ます。

6. 洗った米300gを混ぜ、水700mlを注ぎ、ふたをして弱火で、米がやわらかくなり味を吸うまで炊きます。

7. 盛りつける前に数分蒸らすと、米粒がぱらりとほぐれます。

ポイント：きゅうりのピクルスなどの漬物を添えると、さらにハンガリーらしくなります。