La torta Dobos è l'orgoglio della pasticceria ungherese: sottili dischi di pan di Spagna con una ricca crema al cioccolato e, in cima, uno strato di caramello lucido e croccante.
I dischi di pan di Spagna
1. Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere una spuma densa e chiara, poi incorpora delicatamente la farina, senza smontarla.
2. Con l'impasto cuoci 6 dischi sottili e uguali a 200 °C, uno alla volta, per pochi minuti, poi lasciali raffreddare completamente.
La crema al cioccolato
3. Monta il burro morbido con lo zucchero a velo finché è bianco e spumoso, poi incorpora il cioccolato fondente fuso e tiepido e il cacao in polvere.
4. Spalma cinque dischi con la crema al cioccolato, sovrapponili e ricopri con la crema anche il bordo della torta.
Il caramello
5. Fai sciogliere lo zucchero in una padella asciutta fino a ottenere un caramello dorato e stendilo uniformemente sul sesto disco, rimasto libero.
6. Finché il caramello è caldo e si può tagliare, dividilo in spicchi con un coltello caldo e unto d'olio.
7. Adagia il disco caramellato sulla torta e, prima di servire, mettila in frigorifero per qualche ora, perché la crema si rassodi.
Consiglio: il caramello va tagliato in fretta, con un coltello caldo e unto, prima che si indurisca completamente: se si è già rappreso, puoi riscaldare con cautela la linea di taglio.
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