Gâteau Dobos (Dobostorta)

Le gâteau Dobos est la fierté de la pâtisserie hongroise : de fines couches de génoise avec une riche crème au chocolat, couronnées d'une plaque de caramel brillante et croustillante.

Couches de génoise

1. Bats les œufs avec le sucre en une mousse épaisse et claire, puis incorpore délicatement la farine, en ménageant la mousse.

2. De cette masse, cuis 6 fines couches rondes identiques à 200 °C, chacune en quelques minutes, puis laisse-les toutes complètement refroidir.

Crème au chocolat

3. Bats le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à ce que ce soit blanchi et mousseux, puis incorpore le chocolat noir fondu et tiède et le cacao en poudre.

4. Tartine cinq couches de crème au chocolat, empile-les et recouvre aussi le tour du gâteau.

Caramel

5. Fais fondre le sucre en un caramel doré dans une poêle sèche, et étale-le uniformément sur la sixième couche, encore vide.

6. Tant que le caramel est chaud et coupable, marque des parts avec un couteau chaud et huilé.

7. Pose la couche caramélisée sur le dessus du gâteau et mets au réfrigérateur quelques heures avant de servir, pour que la crème se raffermisse.

Astuce : Le caramel doit être tranché vite, avec un couteau chaud et huilé, avant qu'il ne prenne complètement – s'il a figé, réchauffe doucement la ligne de coupe.