La strapačky al formaggio di pecora è un piatto sostanzioso e amato della cucina dell'Alta Ungheria: morbidi gnocchetti di patate con bryndza salata e pancetta croccante.
1. Grattugia finemente le patate (1 kg), poi mescolale con la farina (350 g), l'uovo (1) e un pizzico di sale.
2. Prepara un impasto denso e filante, poi fallo cadere in acqua salata bollente (con l'apposito attrezzo per gnocchetti o da un tagliere bagnato).
3. Taglia la pancetta (150 g) a cubetti piccoli e falla sciogliere finché è croccante.
4. Sbriciola il formaggio di pecora (bryndza, 250 g) e mescolalo con la panna acida (150 ml) fino a renderlo liscio.
5. Condisci la strapačky cotta e scolata con il composto di formaggio di pecora.
6. Cospargi con la pancetta croccante e il suo grasso.
7. Servi subito, caldo.
Consiglio: è più buona appena fatta: se riposa, gli gnocchetti si attaccano.
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