La strapacska au fromage de brebis est le copieux favori de la cuisine de Haute-Hongrie : de tendres nokedli de pommes de terre au fromage de brebis salé et au lard croustillant.
1. Râpe finement les pommes de terre (1 kg), puis mélange-les à la farine (35 dkg), à l'œuf (1 pièce) et à une pincée de sel.
2. Mélange une pâte épaisse et filante, puis laisse-la tomber dans l'eau bouillante salée (à la nokedli-passoire ou depuis une planche humide).
3. Coupe le lard (15 dkg) en petits dés et fais-le fondre croustillant dans sa graisse.
4. Émiette le fromage de brebis (25 dkg), et délaie-le jusqu'à lisse avec la crème fraîche (1,5 dl).
5. Mélange la strapacska cuite et égouttée au mélange au fromage de brebis.
6. Parsème du lard croustillant et de sa graisse fondue.
7. Sers aussitôt, chaud.
Astuce : Elle est la meilleure fraîche, aussitôt – en attendant, les nokedli collent ensemble.
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