Este plato es un contundente favorito de la cocina de la Alta Hungría (hoy Eslovaquia): ñoquis blandos de patata con requesón de oveja salado y tocino crujiente.
1. Ralla fina la patata (1 kg) y mézclala con la harina (350 g), el huevo (1 unidad) y una pizca de sal.
2. Prepara una masa espesa y elástica y échala a trocitos en agua con sal hirviendo (con un rallador de spätzle o desde una tabla mojada).
3. Corta el tocino (150 g) en daditos y fríelo hasta que suelte la grasa y esté crujiente.
4. Desmenuza el requesón de oveja (250 g) y mézclalo con la nata agria (150 ml) hasta que quede liso.
5. Mezcla los ñoquis cocidos y escurridos con la mezcla de requesón.
6. Espolvoréalos con el tocino crujiente y su grasa.
7. Sírvelos enseguida, calientes.
Consejo: Recién hechos son lo más rico: si reposan, los ñoquis se apelmazan.
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