सेब की सॉस भुने मांस के साथ परोसी जाने वाली एंग्लो-सैक्सन रसोई की पारंपरिक चीज़ है: खट्टी-मीठी, रेशमी और कुछ ही मिनटों में तैयार। भुने पोर्क, बत्तख या हंस के साथ यह सबसे अच्छी लगती है।
1. 600 ग्राम सेब छीलें, बीच का हिस्सा निकालें और बड़े टुकड़ों में काटें।
2. उन्हें एक छोटे बर्तन में रखें, ऊपर 2 बड़े चम्मच नींबू का रस डालें और 2–3 बड़े चम्मच पानी मिलाएँ ताकि वे चिपकें नहीं।
3. ढककर सबसे धीमी आँच पर 12–15 मिनट पकाएँ, जब तक सेब पूरी तरह गल न जाए और काँटे से आसानी से मसल न जाए।
4. 40 ग्राम चीनी और 1 छोटा चम्मच दालचीनी डालें; चखते हुए सेब की खटास के अनुसार चीनी की मात्रा ठीक करें।
5. काँटे से मसलकर मलाईदार बनाएँ; पूरी तरह चिकनी चाहिए तो हैंड ब्लेंडर से भी पीस सकते हैं।
6. अंत में 20 ग्राम मक्खन और एक चुटकी नमक मिलाएँ: इससे यह चमकदार और रेशमी बनती है। गुनगुनी या ठंडी परोसें।
सुझाव: खट्टा सेब (जैसे हरा) सबसे अच्छा है: उसका खट्टा-मीठा स्वाद भुने मांस की चिकनाई को बहुत अच्छी तरह काटता है।
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