Яблочный соус к жаркому (Apple Sauce)

Яблочный соус – классический спутник жареного мяса в англосаксонской кухне: кисло-сладкий, шелковистый, готовится за несколько минут. Лучше всего подходит к запеченной свинине, утке или гусю.

1. 600 г яблок очисти, удали сердцевину и нарежь крупными кубиками.

2. Положи в сотейник, сбрызни 2 ст. л. лимонного сока и подлей 2–3 ст. л. воды, чтобы не пригорело.

3. Туши под крышкой на самом слабом огне 12–15 минут, пока яблоки полностью не разварятся и не будут легко разминаться вилкой.

4. Вмешай 40 г сахара и 1 ч. л. корицы – количество сахара подбирай по кислотности яблок, пробуя по ходу.

5. Разомни вилкой до кремовой консистенции; если хочешь совсем гладкий соус, можно пробить погружным блендером.

6. В конце вмешай 20 г сливочного масла и щепотку соли – от этого соус станет блестящим и шелковистым. Подавай теплым или холодным.

Совет: Лучше всего подходят кисловатые яблоки (например, джонатан) – кисло-сладкий вкус хорошо уравновешивает жирное жареное мясо.