La compote de pommes est l'accompagnement classique des viandes rôties dans la cuisine anglo-saxonne : douce-acidulée, soyeuse, et prête en quelques minutes. Elle accompagne à merveille le rôti de porc, le canard ou l'oie rôtis.
1. Épluche les 60 dkg de pommes, épépine-les et coupe-les en gros dés.
2. Mets-les dans une casserole, arrose-les des 2 cuillères à soupe de jus de citron et ajoute 2 à 3 cuillères à soupe d'eau, pour que ça n'attache pas.
3. Laisse cuire à couvert, à feu très doux, 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes se défassent complètement et s'écrasent facilement à la fourchette.
4. Incorpore les 4 dkg de sucre et la cuillère à café de cannelle – adapte la quantité de sucre à l'acidité des pommes, en goûtant au fur et à mesure.
5. Écrase à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse ; si tu la veux parfaitement lisse, tu peux la mixer au mixeur plongeant.
6. Enfin, incorpore les 2 dkg de beurre et une pincée de sel – c'est ce qui la rend brillante et soyeuse. Sers tiède ou froid.
Astuce : Une pomme acidulée (par exemple la Jonathan) est la meilleure – le goût aigre-doux tranche joliment avec le gras de la viande rôtie.
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