Die Apfelsoße ist die klassische Beilage der angelsächsischen Küche zu Bratenfleisch: süß-säuerlich, seidig und in wenigen Minuten fertig. Am besten passt sie zu Schweinebraten, Entenbraten oder Gänsebraten.
1. Schäle 600 g Äpfel, entkerne sie und schneide sie in größere Würfel.
2. Gib sie in einen Topf, beträufle sie mit 2 Esslöffeln Zitronensaft und gieße 2-3 Esslöffel Wasser dazu, damit nichts anbrennt.
3. Dünste sie zugedeckt bei kleiner Hitze 12–15 Minuten, bis die Äpfel ganz zerfallen und sich mit der Gabel leicht zerdrücken lassen.
4. Rühre 40 g Zucker und 1 Teelöffel Zimt unter – passe die Zuckermenge an den Säuregehalt der Äpfel an und schmecke dabei ab.
5. Zerdrücke alles mit der Gabel cremig; wenn du es ganz glatt magst, kannst du es auch mit dem Stabmixer pürieren.
6. Rühre zum Schluss 20 g Butter und eine Prise Salz unter – das macht die Soße glänzend und seidig. Serviere sie lauwarm oder kalt.
Tipp: Am besten eignen sich säuerliche Äpfel (z. B. Jonathan) – der süß-saure Geschmack durchschneidet schön den Geschmack des fetten Bratens.
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