Sicín “a chuireann uisce le do bhéal” (Koushui ji)

Ullmhúchán: Is treoir amháin é an t-am luaite: seiceáil lár na coda is tibhe den fheoil le teirmiméadar glan bia, gan teagmháil leis an gcnámh. Caithfidh sé 75 °C a bhaint amach ar feadh 30 soicind ar a laghad; lean den róstadh nó den chócaireacht más gá. Ní leor dromchla donnaithe ná dath an tsú a shileann amach mar thástáil ullmhachta leo féin.

1. Tabhair an t-uisce chun fiuchta leis an sinséar slisnithe, codanna bána na scailliún, an fíon ríse shaoxing agus an salann, cuir na cosa sicín isteach agus cócaráil ar theas íseal ar feadh 15 nóiméad.

2. Bain den teas agus lig dóibh seasamh faoi chlúdach sa bhrat te ar feadh 10 nóiméad eile, ansin cuir in uisce oighreata iad chun an craiceann a choinneáil daingean agus an fheoil súmhar.

3. Tóstáil an piobar Sichuan i bhfriochtán tirim ar feadh 1 nóiméad, ansin meil go mín; tóstáil na síolta sesame go hórga agus brúigh an ghairleog.

4. Don chóiriú, measc an ola sillí, an piobar Sichuan meilte, an ghairleog, an t-anlann soighe, an fínéagar ríse dubh, an siúcra, an ola sesame agus 2 spúnóg bhoird leachta cócaireachta.

5. Taosc an sicín fuaraithe agus gearr ina stiallacha 1,5 cm ar leithead é, ansin leag ar phláta freastail.

6. Croith an cóiriú air, scaip na síolta sesame tósta agus codanna glasa na scailliún gearrtha ina bhfáinní air agus riar ag teocht an tseomra.

Leid: Réalta chistin fhuar Sichuan: tagann a ainm ón uisce a thagann le do bhéal fiú ag smaoineamh air. Coigeartaigh cothromaíocht an chóirithe – te, ag maolú an bhéil, géar agus milis – trí bhlaiseadh sula ndoirteann tú ar an sicín é.