Förberedelse: Den angivna tiden är vägledande: kontrollera mitten av köttets tjockaste del med en ren instickstermometer utan att röra ben. Temperaturen ska nå 75 °C i minst 30 sekunder; fortsätt steka eller koka vid behov. Brynt yta och färgen på köttsaften är inte i sig ett prov på att köttet är färdigt.
1. Koka upp vattnet med skivad ingefära, salladslökens vita del, shaoxingrisvin och salt, lägg i kycklinglåren och koka på låg värme i 15 minuter.
2. Ta av värmen och låt ligga under lock i det heta spadet i ytterligare 10 minuter, lägg sedan i isvatten så att skinnet blir fast och köttet förblir saftigt.
3. Rosta sichuanpepparn i en torr stekpanna i 1 minut och mal sedan fint; rosta sesamfröna gyllene och pressa vitlöken.
4. Blanda chiliolja, malen sichuanpeppar, vitlök, soja, svart risvinäger, socker, sesamolja och 2 matskedar kokspad till dressingen.
5. Låt den kalla kycklingen rinna av, skär i 1,5 cm breda strimlor och lägg på ett fat.
6. Ringla dressingen över, strö på rostade sesamfrön och salladslökens gröna del i ringar och servera rumstempererad.
Tips: En stjärna i Sichuans kalla kök: namnet kommer av att bara tanken på den får det att vattnas i munnen. Justera dressingens balans mellan starkt, bedövande, surt och sött genom att smaka innan den hälls på kycklingen.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.