Persediaan: Masa yang dinyatakan ialah panduan: periksa tengah bahagian daging yang paling tebal dengan termometer makanan yang bersih tanpa menyentuh tulang. Suhunya mesti mencapai 75 °C selama sekurang-kurangnya 30 saat; teruskan memasak jika perlu. Permukaan yang perang dan warna jus sahaja tidak membuktikan daging telah masak.
1. Didihkan air bersama halia yang dihiris, bahagian putih daun bawang, wain beras shaoxing dan garam, masukkan paha ayam, dan dengan api kecil masak selama 15 minit.
2. Bertutup, selepas diangkat dari api, biarkan dalam kuah panas selama 10 minit lagi, kemudian masukkan ke dalam air berais, supaya kulitnya tegang dan dagingnya kekal berjus.
3. Sangai lada Sichuan dalam kuali kering selama 1 minit, kemudian kisar halus; sangai bijan hingga keemasan; titik bawang putih.
4. Untuk sos, gaul minyak cili, lada Sichuan yang dikisar, bawang putih, kicap, cuka beras hitam, gula, minyak bijan dan 2 sudu besar kuah rebusan.
5. Toskan ayam yang telah sejuk, dan potong menjadi jalur selebar 1.5 cm, kemudian susun di atas pinggan.
6. Siram dengan sos, taburkan bijan sangai dan bahagian hijau daun bawang yang dihiris bulat, dan hidangkan pada suhu bilik.
Petua: Bintang masakan sejuk Sichuan: namanya berasal daripada hakikat bahawa hanya memikirkannya sahaja sudah membuat air liur meleleh. Laraskan keseimbangan sos – pedas, kebas, masam, manis – dengan merasanya, sebelum anda menuangnya ke atas ayam.
Rancangan anda disimpan dalam pelayar ini sehingga 24 jam. Daftar atau log masuk: selepas menyemaknya, anda boleh menyimpannya dalam kalendar, menyimpan resipi anda dan menggunakan senarai beli-belah anda kemudian.
Kuki ini penting untuk fungsi asas laman web. Tanpanya laman tidak berfungsi dengan betul, dan ia tidak boleh dimatikan.
Dengan persetujuan anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan peranti melalui Google Analytics untuk menambah baik laman ini. Data tersebut juga mungkin mengandungi pengecam dalam talian. Anda boleh menarik balik persetujuan anda di sini pada bila-bila masa.