Пиле, от което потичат лигите (Коушуй дзи)

1. Кипнете водата с нарязания на филийки джинджифил, бялата част на пресния лук, оризовото вино шаосин и солта, добавете пилешките бутчета и варете на слаб огън 15 минути.

2. Отстранете от огъня и оставете под капак в горещата течност още 10 минути, после сложете в ледена вода, за да остане кожата стегната, а месото сочно.

3. Запечете съчуанския пипер в сух тиган 1 минута, после смелете ситно; запечете сусама до златисто; счукайте чесъна.

4. За дресинга смесете лютото олио, смления съчуански пипер, чесъна, соевия сос, черния оризов оцет, захарта, сусамовото олио и 2 супени лъжици от бульона от варенето.

5. Отцедете охладеното пиле, нарежете на ивици с ширина 1,5 cm и наредете в плато.

6. Полейте с дресинга, поръсете със запечения сусам и нарязаната на кръгчета зелена част на пресния лук и поднесете със стайна температура.

Съвет: Звездата на съчуанската студена кухня: името идва от това, че само при мисълта за него устата се пълни със слюнка. Нагласете баланса на дресинга – лют, изтръпващ, кисел, сладък – с опитване, преди да го налеете върху пилето.