중국 커우수이지: ‘군침 도는’ 닭고기(口水鸡 / Koushui ji)

1. 물에 생강 편, 대파 흰 부분, 샤오싱주, 소금을 넣고 끓으면 닭다리를 넣어 약불에서 15분 삶아요.

2. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 뜨거운 국물에 10분 더 두었다가 얼음물에 옮겨요. 그래야 껍질은 탱탱하고 살은 촉촉해요.

3. 화자오는 마른 팬에 1분 볶아 곱게 갈고, 참깨는 노릇하게 볶고, 마늘은 으깨요.

4. 양념장은 고추기름, 간 화자오, 마늘, 간장, 흑초, 설탕, 참기름, 닭 삶은 국물 2큰술을 섞어 만들어요.

5. 식은 닭고기의 물기를 빼고 1.5cm 폭으로 썰어 접시에 담아요.

6. 양념장을 끼얹고 볶은 참깨와 송송 썬 대파 푸른 부분을 뿌려 실온으로 내요.

팁: 쓰촨 냉채 요리의 대표 주자로, 생각만 해도 군침이 돈다는 데서 이름이 붙었어요. 닭고기에 끼얹기 전에 양념장 맛을 보며 매운맛, 얼얼한 맛, 신맛, 단맛의 균형을 맞추세요.