Пилетина „од које полази вода на уста” (Коушуи ђи)

1. Пустите воду да проври са ђумбиром исеченим на листиће, белим делом младог лука, пиринчаним вином шаосинг и сољу, додајте пилеће батаке са карабатацима и кувајте на тихој ватри 15 минута.

2. Поклопљено, склоњено са ватре, оставите у врелој течности још 10 минута, затим ставите у ледену воду да кожа остане затегнута, а месо сочно.

3. Сечуански бибер пржите у сувом тигању 1 минут, па ситно самељите; сусам пропржите да постане златан, а бели лук згњечите.

4. За прелив помешајте чили уље, млевени сечуански бибер, бели лук, соја-сос, црно пиринчано сирће, шећер, сусамово уље и 2 супене кашике течности од кувања.

5. Охлађену пилетину оцедите, исеците на траке ширине 1,5 cm и поређајте на тањир.

6. Прелијте преливом, поспите прженим сусамом и зеленим делом младог лука исеченим на колутове и послужите на собној температури.

Савет: Звезда сечуанске хладне кухиње: назив потиче од тога што вам већ на саму помисао на јело полази вода на уста. Равнотежу прелива – љутог укуса, трњења, киселости и слаткоће – подесите пробањем пре него што прелијете пилетину.