1. Das Wasser mit Ingwerscheiben, dem Weißen der Frühlingszwiebeln, Shaoxing-Reiswein und Salz aufkochen, die Hähnchenschenkel einlegen und bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln.
2. Zudecken, vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten in der heißen Brühe ziehen lassen, dann in Eiswasser legen, damit die Haut fest und das Fleisch saftig bleibt.
3. Den Sichuanpfeffer in einer trockenen Pfanne 1 Minute rösten und fein mahlen; den Sesam goldgelb rösten; den Knoblauch zerdrücken.
4. Für das Dressing Chiliöl, gemahlenen Sichuanpfeffer, Knoblauch, Sojasauce, schwarzen Reisessig, Zucker, Sesamöl und 2 Esslöffel Kochsud verrühren.
5. Das abgekühlte Hähnchen abtropfen lassen, in 1,5 cm breite Streifen schneiden und auf einer Platte anrichten.
6. Das Dressing darübergießen, mit geröstetem Sesam und dem in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebelgrün bestreuen und zimmerwarm servieren.
Tipp: Der Star der kalten Sichuan-Küche: Der Name kommt daher, dass einem schon beim Gedanken daran das Wasser im Mund zusammenläuft. Schmeck die Balance des Dressings – scharf, betäubend, sauer, süß – ab, bevor du es über das Huhn gießt.
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