Forberedelse: Den angivne tid er vejledende. Kontroller midten af den tykkeste del af kødet med et rent stegetermometer uden at røre benet. Temperaturen skal nå 75 °C i mindst 30 sekunder; fortsæt om nødvendigt stegningen eller kogningen. En brunet overflade og kødsaftens farve er ikke i sig selv en prøve på, om kødet er færdigt.
1. Bring vandet i kog med ingefær i skiver, den hvide del af forårsløgene, shaoxing-risvin og salt. Tilsæt kyllingelårene og kog ved svag varme i 15 minutter.
2. Tag gryden af varmen og lad kyllingen ligge under låg i den varme væske i yderligere 10 minutter. Læg den derefter i isvand, så skindet forbliver fast, og kødet saftigt.
3. Rist sichuanpeberen på en tør pande i 1 minut og mal den derefter fint. Rist sesamfrøene gyldne og knus hvidløget.
4. Bland chiliolie, stødt sichuanpeber, hvidløg, sojasauce, sort riseddike, sukker, sesamolie og 2 spiseskefulde kogevæske til dressingen.
5. Lad den afkølede kylling dryppe af, skær den i 1,5 cm brede strimler og anret den på et fad.
6. Dryp dressingen over, drys med ristede sesamfrø og det grønne af forårsløgene skåret i ringe og server ved stuetemperatur.
Tip: Dette er stjernen i Sichuans kolde køkken. Navnet kommer af, at blot tanken om retten får mundvandet til at løbe. Smag dressingens balance mellem stærkt, bedøvende, surt og sødt til, før du hælder den over kyllingen.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.