Forberedelse: Den oppgitte tiden er veiledende: kontroller midten av den tykkeste delen av kjøttet med et rent steketermometer uten å berøre bein. Temperaturen skal nå 75 °C i minst 30 sekunder; fortsett stekingen eller kokingen om nødvendig. Brunet overflate og fargen på kjøttsaften er i seg selv ingen prøve på om kjøttet er ferdig.
1. Kok opp vannet med ingefær i skiver, det hvite av vårløken, shaoxing-risvin og salt, tilsett kyllinglårene og kok på svak varme i 15 minutter.
2. Ta av varmen og la ligge under lokk i den varme kraften i ytterligere 10 minutter; legg deretter i isvann så skinnet blir stramt og kjøttet holder seg saftig.
3. Rist sichuanpepperet i en tørr panne i 1 minutt og mal fint; rist sesamfrøene gylne og knus hvitløken.
4. Bland chiliolje, malt sichuanpepper, hvitløk, soyasaus, svart riseddik, sukker, sesamolje og 2 spiseskjeer kokevæske til dressingen.
5. La den avkjølte kyllingen renne av, skjær i 1,5 cm brede strimler og anrett på et fat.
6. Hell dressingen over, dryss med ristede sesamfrø og det grønne av vårløken i ringer og server ved romtemperatur.
Tips: Dette er stjernen i Sichuans kalde kjøkken: navnet kommer av at du får vann i munnen bare ved tanken. Smak deg frem til balansen i dressingen – sterk, bedøvende, syrlig og søt – før du heller den over kyllingen.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.