Undirbúningur: Tilgreindur tími er til viðmiðunar. Athugaðu miðju þykkasta kjöthlutans með hreinum kjarnhitamæli án þess að snerta bein. Hitinn á að ná 75 °C í að minnsta kosti 30 sekúndur. Haltu áfram að steikja eða sjóða ef þarf. Brúnað yfirborð og litur safans sem rennur úr kjötinu staðfesta ekki ein og sér að það sé tilbúið.
1. Láttu vatnið sjóða með sneiddu engiferi, hvítum hluta vorlauksins, Shaoxing-hrísgrjónavíni og salti. Bættu kjúklingalærunum við og sjóddu við vægan hita í 15 mínútur.
2. Taktu af hitanum og láttu liggja undir loki í heitu soðinu í 10 mínútur til viðbótar. Settu síðan í ísvatn svo hamurinn haldist stinnur og kjötið safaríkt.
3. Ristaðu Sichuan-pipar á þurri pönnu í 1 mínútu og malaðu síðan fínt. Ristaðu sesamfræin gullin og pressaðu hvítlaukinn.
4. Blandaðu chiliolíu, möluðum Sichuan-pipar, hvítlauk, sojasósu, svörtu hrísgrjónaediki, sykri, sesamolíu og 2 matskeiðum af suðusoði saman fyrir dressinguna.
5. Láttu renna af köldum kjúklingnum, skerðu í 1,5 cm breiðar ræmur og raðaðu á fat.
6. Helltu dressingunni yfir, stráðu ristuðum sesamfræjum og sneiddum grænum hluta vorlauksins yfir og berðu fram við stofuhita.
Ráð: Þetta er stjarna kaldrar matargerðar Sichuan. Nafnið kemur af því að aðeins tilhugsunin fær vatn í munninn. Smakkaðu til jafnvægi dressingarinnar – sterkt, dofandi, súrt og sætt – áður en þú hellir henni yfir kjúklinginn.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.