Курица «слюнки текут» (Koushui ji)

1. Доведи воду до кипения с нарезанным имбирем, белой частью зеленого лука, рисовым вином шаосин и солью, положи куриные окорочка и вари на слабом огне 15 минут.

2. Накрой крышкой, сними с огня и оставь еще на 10 минут в горячем бульоне, затем переложи в ледяную воду, чтобы кожа стала упругой, а мясо – сочным.

3. Сычуаньский перец обжарь на сухой сковороде 1 минуту, затем мелко смели; кунжут обжарь до золотистого цвета; чеснок раздави.

4. Для заправки смешай масло чили, молотый сычуаньский перец, чеснок, соевый соус, черный рисовый уксус, сахар, кунжутное масло и 2 ст. л. бульона.

5. Остывшую курицу обсуши и нарежь полосками шириной 1,5 см, затем выложи на блюдо.

6. Полей заправкой, посыпь обжаренным кунжутом и колечками зелени зеленого лука и подавай комнатной температуры.

Совет: Звезда сычуаньской холодной кухни: название появилось потому, что при одной мысли о ней текут слюнки. Баланс заправки – острый, немеющий, кислый, сладкий – настрой на вкус, прежде чем поливать курицу.