Курка, «від якої течуть слинки» (Koushui ji)

1. Доведи воду до кипіння з нарізаним імбиром, білою частиною зеленої цибулі, рисовим вином шаосін і сіллю, поклади курячі стегна й вари на слабкому вогні 15 хвилин.

2. Накрий кришкою, зніми з вогню й залиш у гарячому бульйоні ще на 10 хвилин, потім переклади в крижану воду, щоб шкірка стала пружною, а м’ясо залишилося соковитим.

3. Сичуанський перець підсмаж на сухій сковороді 1 хвилину й дрібно змели; кунжут підсмаж до золотистого кольору; часник роздави.

4. Для заправки змішай олію чилі, мелений сичуанський перець, часник, соєвий соус, чорний рисовий оцет, цукор, кунжутну олію й 2 ст. л. бульйону.

5. Охолоджену курку обсуши й наріж смужками завширшки 1,5 см, потім виклади на тарілку.

6. Полий заправкою, посип підсмаженим кунжутом і нарізаною кільцями зеленою частиною цибулі й подавай кімнатної температури.

Порада: Зірка сичуанської холодної кухні: назва означає, що від самої думки про неї в роті збирається слина. Баланс заправки – гостро, пощипує, кисло, солодко – налаштуй на смак, перш ніж поливати курку.