Persiapan: Waktu yang diberikan hanya sebagai panduan: periksa bagian tengah daging yang paling tebal dengan termometer tusuk bersih tanpa menyentuh tulang. Suhunya harus mencapai 75 °C selama setidaknya 30 detik; lanjutkan memasak jika perlu. Permukaan kecokelatan dan warna cairan yang keluar saja tidak membuktikan kematangan.
1. Didihkan air bersama jahe iris, bagian putih daun bawang, anggur beras Shaoxing, dan garam, masukkan paha ayam, lalu masak di atas api kecil selama 15 menit.
2. Angkat dari api dan biarkan tertutup dalam kuah panas selama 10 menit lagi, lalu masukkan ke air es agar kulit kencang dan daging tetap berair.
3. Sangrai merica Sichuan dalam wajan kering selama 1 menit, lalu giling halus; sangrai wijen hingga keemasan, lalu haluskan bawang putih.
4. Untuk saus, campur minyak cabai, merica Sichuan giling, bawang putih, kecap asin, cuka beras hitam, gula, minyak wijen, dan 2 sendok makan cairan masak.
5. Tiriskan ayam yang sudah dingin, iris memanjang selebar 1,5 cm, lalu susun di piring saji.
6. Siram dengan saus, taburi wijen sangrai dan bagian hijau daun bawang iris melintang, lalu sajikan pada suhu ruang.
Tip: Bintang hidangan dingin Sichuan ini dinamai demikian karena membayangkannya saja sudah membuat air liur terbit. Cicipi dan atur keseimbangan saus antara pedas, kebas, asam, dan manis sebelum dituangkan ke ayam.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.