“Nakakatakam” na manok (Koushui ji)

Paghahanda: Gabay lamang ang nakasaad na oras. Suriin ang gitna ng pinakamakapal na bahagi ng karne gamit ang malinis na thermometer nang hindi sumasayad sa buto. Dapat umabot sa 75 °C nang hindi bababa sa 30 segundo. Ipagpatuloy ang pagprito o pagpapakulo kung kailangan. Hindi sapat na pagsusuri sa pagkaluto ang browned na ibabaw at kulay ng lumalabas na katas lamang.

1. Pakuluin ang tubig kasama ng hiniwang luya, puting bahagi ng dahon ng sibuyas, Shaoxing rice wine at asin, idagdag ang mga hita ng manok at lutuin sa mahinang apoy nang 15 minuto.

2. Takpan, alisin sa apoy at iwan sa mainit na sabaw nang 10 minuto pa, saka ilagay sa tubig na may yelo upang humigpit ang balat at manatiling makatas ang karne.

3. I-toast ang Sichuan pepper sa tuyong kawali nang 1 minuto at gilingin nang pino; i-toast ang linga hanggang maging ginintuan at dikdikin ang bawang.

4. Para sa dressing, paghaluin ang chili oil, giniling na Sichuan pepper, bawang, toyo, black rice vinegar, asukal, sesame oil at 2 kutsarang pinaglagaan.

5. Patuluin ang malamig na manok, hiwain nang pahabang 1,5 cm ang lapad at ayusin sa pinggan.

6. Buhusan ng dressing, budburan ng toasted na linga at hiniwang berdeng bahagi ng dahon ng sibuyas at ihain sa temperatura ng kuwarto.

Tip: Bida sa mga malamig na putahe ng Sichuan ito. Galing ang pangalan sa paglalaway sa pag-iisip pa lamang dito. Tikman at balansehin ang dressing na maanghang, nakamamanhid, maasim at matamis bago ibuhos sa manok.