Priprema: Navedeno vrijeme je okvirno: provjerite sredinu najdebljeg dijela mesa čistim termometrom za meso, bez dodirivanja kosti. Temperatura treba dostići 75 °C najmanje 30 sekundi; po potrebi nastavite pečenje ili kuhanje. Zapečena površina i boja soka sami po sebi nisu provjera gotovosti.
1. Prokuhajte vodu s narezanim đumbirom, bijelim dijelom mladog luka, rižinim vinom shaoxing i solju, dodajte pileće batake i karabatake i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.
2. Poklopite, sklonite s vatre i ostavite u vrućoj tečnosti još 10 minuta, zatim stavite u ledenu vodu da koža ostane zategnuta, a meso sočno.
3. Pržite sečuanski biber na suhoj tavi 1 minutu pa fino sameljite; pržite susam da pozlati; zgnječite bijeli luk.
4. Za preljev pomiješajte čili ulje, mljeveni sečuanski biber, bijeli luk, soja sos, crno rižino sirće, šećer, susamovo ulje i 2 supene kašike tečnosti od kuhanja.
5. Ocijedite ohlađenu piletinu, narežite na trake širine 1,5 cm i rasporedite na tanjir.
6. Prelijte preljevom, pospite prženim susamom i kolutovima zelenog dijela mladog luka i poslužite na sobnoj temperaturi.
Savjet: Zvijezda sečuanske hladne kuhinje: naziv potiče od toga što vam već pri pomisli na jelo ide voda na usta. Kušanjem podesite ravnotežu preljeva – ljutinu, trnce, kiselost i slatkoću – prije prelijevanja piletine.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.