Përgatitja paraprake: Koha e dhënë është orientuese: kontrollojmë mesin e pjesës më të trashë të mishit me termometër ushqimor të pastër, pa prekur kockën. Duhet të arrijë 75 °C për të paktën 30 sekonda; nëse nevojitet, vazhdojmë pjekjen ose zierjen. Sipërfaqja e skuqur dhe ngjyra e lëngut që del nuk provojnë vetë gatimin e plotë.
1. Vlojmë ujin me xhenxhefilin në feta, pjesën e bardhë të qepëve të njoma, verën e orizit shaoxing dhe kripën, shtojmë kofshët e pulës dhe i ziejmë në zjarr të ulët 15 minuta.
2. I lëmë të mbuluara në lëngun e nxehtë edhe 10 minuta pasi i heqim nga zjarri, pastaj i vendosim në ujë me akull që lëkura të mbetet e tendosur dhe mishi i lëngshëm.
3. Pjekim piperin e Siçuanit në një tigan të thatë 1 minutë, pastaj e bluajmë imët; pjekim farat e susamit derisa të marrin ngjyrë të artë; shtypim hudhrën.
4. Për salcën përziejmë vajin e specit djegës, piperin e bluar të Siçuanit, hudhrën, salcën e sojës, uthullën e zezë të orizit, sheqerin, vajin e susamit dhe 2 lugë gjelle lëng gatimi.
5. Kullojmë pulën e ftohur, e presim në shirita 1,5 cm të gjerë dhe e radhitim në pjatancë.
6. I hedhim salcën, e spërkatim me farat e pjekura të susamit dhe pjesën e gjelbër të qepëve të njoma të prerë në rrathë dhe e shërbejmë në temperaturë dhome.
Këshillë: Ylli i kuzhinës së ftohtë të Siçuanit: emri vjen nga fakti që edhe vetëm mendimi për të të lëshon gojën lëng. Rregulloje duke e provuar ekuilibrin e salcës – pikant, mpirës, i thartë, i ëmbël – përpara se ta hedhësh mbi pulë.
Plani yt ruhet në këtë shfletues deri në 24 orë. Regjistrohu ose hyr: pasi ta kontrollosh, mund ta ruash në kalendar, t'i mbash recetat e tua dhe ta përdorësh listën e blerjeve edhe më vonë.
Cookies të domosdoshme për funksionimin bazë të faqes. Pa to, faqja nuk funksionon siç duhet dhe ato nuk mund të çaktivizohen.
Me pëlqimin tënd, mbledhim të dhëna përdorimi dhe pajisjeje përmes Google Analytics për ta përmirësuar faqen. Të dhënat mund të përmbajnë edhe identifikues në internet. Pëlqimin mund ta tërheqësh këtu në çdo kohë.