Tiġieġ “li jġiblek l-ilma f'ħalqek” (Koushui ji)

Preparazzjoni: Il-ħin mogħti huwa indikattiv: iċċekkja ċ-ċentru tal-eħxen parti tal-laħam b'termometru nadif tat-temperatura interna, mingħajr ma tmiss l-għadam. Għandu jilħaq 75 °C għal mill-inqas 30 sekonda; kompli aqli jew għalli jekk ikun meħtieġ. Il-wiċċ kannella u l-kulur tal-meraq li joħroġ waħedhom mhumiex prova li l-laħam huwa msajjar.

1. Għalli l-ilma bil-ġinġer imqatta' fi flieli, il-parti l-bajda tal-basal aħdar, l-inbid tar-ross Shaoxing u l-melħ, żid il-koxox tat-tiġieġ u sajjar fuq nar baxx għal 15-il minuta.

2. Neħħi minn fuq in-nar u ħalli mgħotti fil-brodu jaħraq għal 10 minuti oħra, imbagħad poġġi f'ilma bis-silġ biex il-ġilda tibqa' stirata u l-laħam mmerraq.

3. Ixwi l-bżar ta' Sichuan f'taġen niexef għal 1 minuta u itħnu fin; ixwi l-ġulġlien sakemm isir dehbi; għaffeġ it-tewm.

4. Għad-dressing, ħallat iż-żejt taċ-chilli, il-bżar ta' Sichuan mitħun, it-tewm, iz-zalza tas-sojja, il-ħall iswed tar-ross, iz-zokkor, iż-żejt tal-ġulġlien u 2 imgħaref likwidu tat-tisjir.

5. Saffi t-tiġieġ kiesaħ u qattgħu fi strixxi wesgħin 1,5 cm, imbagħad irranġa fuq platt.

6. Ferra' d-dressing fuqu, ferrex il-ġulġlien mixwi u l-parti l-ħadra tal-basal aħdar mqatta' fi ċrieki, u servi f'temperatura tal-kamra.

Parir: L-istilla tal-kċina kiesħa ta' Sichuan: l-isem ġej mill-fatt li l-ħsieb tiegħu biss iġiblek l-ilma f'ħalqek. Ibbilanċja d-dressing – jaħraq, inemnem, qares u ħelu – billi dduqu qabel tferrgħu fuq it-tiġieġ.