Gà “chảy nước miếng” (Koushui ji)

Chuẩn bị: Thời gian nêu chỉ mang tính tham khảo: dùng nhiệt kế thực phẩm sạch đo giữa phần thịt dày nhất, tránh chạm xương. Nhiệt độ phải đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây; tiếp tục nướng hoặc nấu nếu cần. Mặt ngoài vàng và màu nước thịt chảy ra tự chúng không kiểm chứng được độ chín.

1. Đun sôi nước với gừng thái lát, phần trắng hành lá, rượu gạo Thiệu Hưng và muối, cho đùi gà vào, luộc lửa nhỏ 15 phút.

2. Đậy nắp, nhấc khỏi bếp, để trong nước nóng thêm 10 phút rồi cho vào nước đá để da săn, thịt mọng.

3. Rang tiêu Tứ Xuyên trong chảo khô 1 phút, xay mịn; rang mè vàng; giã tỏi.

4. Trộn dầu ớt, tiêu Tứ Xuyên xay, tỏi, nước tương, giấm gạo đen, đường, dầu mè và 2 thìa canh nước luộc làm xốt.

5. Để gà nguội ráo nước, cắt dải rộng 1,5 cm, xếp lên đĩa.

6. Rưới xốt, rắc mè rang và phần xanh hành lá thái khoanh, dọn ở nhiệt độ phòng.

Mẹo: Đây là ngôi sao của món lạnh Tứ Xuyên: tên gọi bắt nguồn từ việc chỉ nghĩ đến đã chảy nước miếng. Nếm điều chỉnh cân bằng cay, tê, chua, ngọt của xốt trước khi rưới lên gà.