1. Faites noircir le poblano sur la flamme du gaz ou au four, laissez-le suer 10 minutes dans un sac, pelez-le, épépinez-le et coupez-le en petits dés.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites suer l'oignon haché 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajoutez les quatre cinquièmes du maïs égoutté, laissez cuire 3 minutes, puis versez le lait et laissez frémir 10 minutes – sans bouillir fort, sinon le lait risque de déborder.
4. Mixez au mixeur plongeant et passez au tamis pour obtenir un velouté soyeux.
5. Remettez dans la casserole, incorporez la crème, le reste des grains de maïs entiers et la moitié du poblano, salez, poivrez et réchauffez 3 minutes.
6. Servez parsemé du reste des dés de poblano ; ajoutez à votre goût du fromage frais émietté ou des chips de tortilla.
Astuce : En été, elle est meilleure avec du maïs frais : détachez les grains au couteau et faites infuser les épis 10 minutes dans le lait pour plus de goût.
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