Krem z kukurydzy z poblano (Crema de elote)

1. Poblano opal na czarno nad płomieniem gazowym lub w piekarniku, zamknij na 10 minut w woreczku, aby się spociło, obierz, usuń nasiona i pokrój w drobną kostkę.

2. W garnku roztop masło i zeszklij drobno posiekaną cebulę przez 5 minut.

3. Dodaj 4/5 odsączonej kukurydzy, duś razem 3 minuty, a potem zalej mlekiem i gotuj na małym ogniu 10 minut – nie gotuj mocno, bo mleko może wykipieć.

4. Zmiksuj blenderem na gładko i przetrzyj przez sito, aby był jedwabisty.

5. Wlej z powrotem do garnka, wmieszaj śmietankę, resztę całych ziaren kukurydzy i połowę poblano, dopraw solą i pieprzem i podgrzewaj jeszcze 3 minuty.

6. Podawaj posypany resztą kostek poblano; według uznania możesz położyć na wierzchu pokruszony świeży ser lub chipsy tortilla.

Wskazówka: Latem najpyszniejszy jest ze świeżych kolb kukurydzy: ziarna odetnij nożem z kolby, a same kolby też gotuj w mleku przez 10 minut dla dodatkowego smaku.