1. Abbrustolisci il poblano sulla fiamma del gas o in forno finché è nero, lascialo sudare 10 minuti in un sacchetto, pelalo, togli i semi e taglialo a dadini.
2. Sciogli il burro in una pentola e fai appassire la cipolla tritata per 5 minuti finché è trasparente.
3. Aggiungi quattro quinti del mais scolato, cuoci insieme 3 minuti, poi versa il latte e cuoci a fuoco dolce per 10 minuti – senza far bollire forte, o il latte trabocca.
4. Frulla con il frullatore a immersione e passa al setaccio, così diventa vellutata.
5. Rimettila nella pentola, incorpora la panna, i chicchi di mais interi rimasti e metà del poblano, sala, pepa e scalda ancora 3 minuti.
6. Servi cosparsa con il resto dei dadini di poblano; se ti piace, aggiungi formaggio fresco sbriciolato o chips di tortilla.
Consiglio: D'estate è più buona con le pannocchie fresche: stacca i chicchi con un coltello e lascia in infusione le pannocchie nel latte per 10 minuti, per un sapore più intenso.
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