1. Die Poblano über der Gasflamme oder im Ofen schwarz rösten, 10 Minuten in einem Beutel schwitzen lassen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen und die fein gehackte Zwiebel 5 Minuten glasig dünsten.
3. Vier Fünftel des abgetropften Maises zugeben, 3 Minuten mitdünsten, dann die Milch angießen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln – nicht stark kochen, sonst kocht die Milch über.
4. Mit dem Stabmixer glatt pürieren und durch ein Sieb streichen, damit sie seidig wird.
5. Zurück in den Topf geben, Sahne, die restlichen ganzen Maiskörner und die Hälfte der Poblano einrühren, salzen, pfeffern und noch 3 Minuten erwärmen.
6. Mit den restlichen Poblano-Würfeln bestreut servieren; nach Belieben zerbröselten Frischkäse oder Tortillachips darauf geben.
Tipp: Im Sommer schmeckt sie mit frischen Maiskolben am besten: Schneid die Körner mit dem Messer ab und lass die Kolben 10 Minuten in der Milch mitziehen – das gibt extra Geschmack.
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