Súp kem bắp với poblano (Crema de elote)

1. Nướng poblano trên lửa gas hoặc trong lò cho sém đen, để trong túi 10 phút cho toát hơi, bóc vỏ, bỏ hạt, thái hạt lựu nhỏ.

2. Làm chảy bơ trong nồi, xào hành tây băm 5 phút cho trong.

3. Thêm 4/5 lượng bắp đã để ráo, xào cùng 3 phút, đổ sữa và nấu lửa nhỏ 10 phút – không đun sôi mạnh vì sữa có thể trào.

4. Dùng máy xay cầm tay xay mịn, lọc qua rây cho mượt.

5. Đổ lại vào nồi, trộn kem sữa, bắp nguyên hạt còn lại và nửa lượng poblano, nêm muối và tiêu, làm nóng thêm 3 phút.

6. Rắc poblano cắt hạt lựu còn lại rồi dọn; có thể thêm phô mai tươi bóp vụn hoặc tortilla chip lên trên tùy thích.

Mẹo: Mùa hè dùng bắp tươi nguyên trái là ngon nhất: dùng dao tách hạt khỏi lõi, nấu cả lõi trong sữa 10 phút để tăng hương vị.