1. Mélangez le vinaigre de riz, le sucre, le ketchup, la sauce soja et le sel dans une petite casserole.
2. Versez la plus grande partie de l'eau et portez à ébullition à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Délayez la fécule de maïs dans le reste d'eau froide jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
4. Versez la fécule délayée en filet dans la sauce bouillante, sans cesser de remuer.
5. Laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante et translucide.
6. Goûtez et ajustez l'équilibre avec un peu de vinaigre ou de sucre ; servez chaud ou refroidi.
Astuce : Une sauce de base pour les viandes panées, les rouleaux de printemps, les toasts aux crevettes ou les légumes sautés au wok. Pour une version plus fruitée, remplacez la moitié de l'eau par du jus d'ananas ; elle se garde une semaine au réfrigérateur.
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