중국 새콤달콤 소스(糖醋酱 / Tangcu jiang)

1. 작은 냄비에 쌀식초, 설탕, 케첩, 간장, 소금을 섞어요.

2. 물 대부분을 붓고 중불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 저으며 끓여요.

3. 남은 찬물에 옥수수 전분을 덩어리 없이 풀어요.

4. 끓는 소스에 전분물을 가늘게 부으며 쉬지 않고 저어요.

5. 1~2분, 소스가 걸쭉해지고 윤기 나며 투명해질 때까지 끓여요.

6. 맛을 보고 식초나 설탕을 조금 더해 균형을 맞춘 뒤 따뜻하게 또는 차갑게 내요.

팁: 튀김옷을 입힌 고기, 춘권, 새우 토스트나 웍에 볶은 채소에 쓰는 기본 소스예요. 과일 향을 더하고 싶으면 물 절반을 파인애플 주스로 바꾸세요. 냉장고에서 일주일 보관할 수 있어요.