1. Mescola in un pentolino l'aceto di riso, lo zucchero, il ketchup, la salsa di soia e il sale.
2. Versa gran parte dell'acqua e porta a bollore a fuoco medio mescolando, finché lo zucchero è completamente sciolto.
3. Stempera l'amido di mais nell'acqua fredda rimasta finché non ci sono grumi.
4. Versa l'amido stemperato a filo nella salsa in ebollizione, mescolando di continuo.
5. Cuoci 1-2 minuti, finché la salsa si addensa e diventa lucida e trasparente.
6. Assaggia e regola l'equilibrio con un po' di aceto o di zucchero; servi calda o fredda.
Consiglio: Una salsa base per carni impanate e fritte, involtini primavera, toast di gamberi o verdure saltate nel wok. Per una versione più fruttata sostituisci metà dell'acqua con succo d'ananas; in frigorifero si conserva una settimana.
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