中国の甘酢あん（糖醋酱／Tangcu jiang）

1. 小鍋で米酢、砂糖、ケチャップ、しょうゆ、塩を混ぜます。

2. 水の大部分を注ぎ、中火で混ぜながら、砂糖が完全に溶けるまで沸騰させます。

3. コーンスターチを残りの冷たい水でだまがなくなるまで溶きます。

4. 水溶きでんぷんを、休まずに混ぜながら煮立ったソースに細く注ぎます。

5. 1～2分、ソースにとろみがつき、つやがあって透き通るまで煮ます。

6. 味見をして、酢か砂糖少々でバランスを調え、温かいまま、または冷まして出します。

ポイント：衣をつけた肉、春巻き、えびトースト、中華鍋で炒めた野菜に合う基本のソースです。よりフルーティーにしたいなら、水の半量をパイナップルジュースに替えてください。冷蔵庫で1週間もちます。