Salsa à l'oignon et au habanero du Yucatán (Xnipek)

1. Coupez l'oignon rouge en petits dés.

2. Épépinez les tomates et coupez-les en dés de la même taille que l'oignon.

3. Avec des gants, épépinez les habaneros et hachez-les très finement ; ciselez la coriandre.

4. Pressez le jus des oranges amères. À défaut, mélangez 2 volumes de jus d'orange pour 1 volume de jus de citron vert.

5. Dans un saladier, réunissez l'oignon, la tomate, le habanero et la coriandre, versez le jus d'agrumes, salez et laissez reposer au moins 15 minutes.

6. Servez avec la cochinita pibil, du poisson grillé ou des panuchos.

Astuce : En maya, le nom signifie « nez de chien » – parce qu'elle est si forte que le nez se met à transpirer. Goûtez prudemment la première fois !