1. Die rote Zwiebel fein würfeln.
2. Die Tomaten entkernen und in Würfel von der Größe der Zwiebelwürfel schneiden.
3. Die Habaneros mit Handschuhen entkernen und sehr fein hacken; den Koriander hacken.
4. Den Saft der Bitterorangen auspressen. Ohne Bitterorangen tut es eine Mischung aus 2 Teilen Orangensaft und 1 Teil Limettensaft.
5. In einer Schüssel Zwiebel, Tomate, Habanero und Koriander mischen, den Zitrussaft darübergießen, salzen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
6. Zu Cochinita pibil, gegrilltem Fisch oder Panuchos servieren.
Tipp: Der Name bedeutet auf Maya „Hundenase“ – weil sie so scharf ist, dass dir die Nase schwitzt. Probier beim ersten Mal vorsichtig!
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