Salsa di cipolla e habanero dello Yucatán (Xnipek)

1. Taglia la cipolla rossa a dadini piccoli.

2. Togli i semi ai pomodori e tagliali a dadini della stessa misura della cipolla.

3. Con i guanti, togli i semi agli habanero e tritali finissimi; trita il coriandolo.

4. Spremi il succo delle arance amare. Se non le trovi, usa 2 parti di succo d'arancia e 1 di succo di lime.

5. In una ciotola riunisci cipolla, pomodoro, habanero e coriandolo, versa il succo di agrumi, sala e lascia riposare almeno 15 minuti.

6. Servi con la cochinita pibil, pesce alla griglia o panuchos.

Consiglio: In lingua maya il nome significa "naso di cane" – perché è così piccante che ti fa sudare il naso. La prima volta assaggia con cautela!